时间：2025-02-19 08:08 来源：杭州市市场监督管理局微信号 营养小知识
香椿叶芽富含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、胡萝卜素以及钙、镁等多种营养素，营养价值较为均衡全面。香椿叶芽还含有丰富的多酚类物质，可以帮助抗炎、抗氧化、改善肠道菌群。
选购小妙招
选购香椿时，要“一看、二闻、三轻抖”。一看，观察香椿茎叶与叶柄底部，以茎叶挺拔光泽无腐烂、叶柄底部脆嫩者为佳。二闻，细嗅其是否具有明显独特的清香，不选霉腐、异味香椿。三轻抖，拿起末端轻抖，观察叶片是否牢固，不选叶片轻易掉落的香椿。
食用小贴士
网上曾披露，有个别人群因食用不当或者摄入过多后出现唇舌发麻、上吐下泻而紧急送医。对此有人回应，“香椿中亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，食用不当有中毒风险”。观此言论，难免令人心生不安：“食用香椿真的有安全风险吗”？
香椿中的确天然含有亚硝酸盐，且在不同阶段含量亦有不同，其发芽期的含量最低，并随嫩芽生长逐渐积累。不过作为一种时令蔬菜，毕竟不是天天吃，只要掌握正确食用方法，就能安心享用。
购买时选择最鲜嫩的香椿芽，最好当天买当天吃。若吃不完，建议整株冷冻保存，不宜反复解冻，以最大程度减少亚硝酸盐的产生。不管采取哪种烹饪方法，都应先焯水。实验数据表明，焯水至少能去除香椿中85%的亚硝酸盐，这样吃才能更放心。
香椿味道虽美，但从健康与安全的角度出发，不宜摄入过多，建议大家适量购买、尝鲜为佳。
