@全体餐饮经营者！春节将至，这些餐饮聚餐食品安全风险要注意！

 

　　一是严格按照许可条件经营

 

　　要切实履行食品安全主体责任，严格按照食品经营许可证载明的经营事项从事经营活动，坚决杜绝超负荷供餐。无冷食类、生食类食品制售项目的餐饮单位严禁超范围现场制售或外购冷食类、生食类食品对外供餐。

 

　　二是加强从业人员管理

 

　　严格落实从业人员每天晨检制度，不得安排患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员从事直接接触食品工作。督促从业人员保持个人卫生，加工制作食品前、餐前便后做好手部清洁。

 

　　三是落实进货查验制度

 

　　严格执行进货查验和索证索票制度，严防来源不明、掺杂掺假、未经检疫的病死畜禽肉等不符合食品安全要求的食品流入餐桌。不经营长江非法捕捞物、野生动物及其产品，不违规经营河豚鱼。

 

　　四是规范加工制作过程

 

　　食品加工前要查验食材性状，不得使用有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、感官性状异常情况的食品及原料。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规要求加工食品，做到生熟分开、煮熟煮透，谨慎提供白切鸡等不复热的菜品。制售烧腊、凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等高风险食品要当餐制作，严格落实专间操作要求，严防交叉污染。

 

　　五是强化加工环境和加工用具清洗消毒

 

　　操作台面、地面、地漏内外、冰箱冰柜、保洁设施等要常清扫、常整理，做好鼠类等有害生物防治工作，保持经营场所环境整洁。落实刀、砧板等工用具清洗保洁制度，餐饮具用后及时清洗，规范消毒。

 

　　六是严守集体聚餐留样要求

 

　　承接超100人的集体聚餐时，要按照每餐次的食品成品每个品种不少于125克进行留样，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，有留样记录。